Кулінарія Українська кухня

Кулінарія

Українська кухня

Вивчаючи побут та звичаї українського народу, неможливо лишити поза увагою і такий важливий аспект життя, як харчування. На наш погляд, це питання слід розглядати не лише у вузькому плані (що їли), а й у ширшому, охоплюючи питання існування та побутування певних традицій у харчуванні українців.

Спершу варто сказати, що в часи язичництва повсякденна їжа мала символічні функції, які мало чим відрізнялись від символіки обрядових страв. Тобто будь-яка їжа у давніх слов'ян присвячувалась богам. Атрибутивно цією присвятою могли бути магічні заклинання перед їжею, певний порядок споживання страв тощо. Після хрещення України-Русі довгий час формувався і зрештою склався своєрідний синтез християнства і язичництва, який виявився в усіх сферах народного життя, зокрема у харчуванні. Найповніше цей синтез виявився у селянському середовищі.

Чим і як харчувались слов'яни у IX—XII ст.? Основу вивчення цього питання складають літописні свідчення та матеріальні пам'ятки минулого, пов'язані з процесом приготування їжі: горщики, сковороди, домашні примітивні млинки, залишки печей тощо. Інколи археологи знаходять і предмети культових обрядів, пов'язаних з харчуванням. Це глиняні хлібини, які є свідченням того, що саме печений хліб з давніх-давен був основною їжею українців і що саме хліб використовувався у язичницьких обрядах жертвоприношення та магічних дійствах. Цікаво, що навіть форма хлібини, характерна для українського хлібопечення — кругла,— теж пов'язана з давніми віруваннями слов'ян у життєдайну силу сонця, яке обожнювалось. Певна річ, шанобливе ставлення до хліба виникло тому, що основним заняттям наших пращурів було землеробство, яке й давало значну частину продуктів харчування.

Французька кухня

Цінується у всьому світі як дуже вишукана. Про те, що французи відомі як гурмани, чули, напевно, усі. Французька кухня, принаймні в Європі й Америці, завжди була прикладом досконалості в кухарському мистецтві. Десятки слів лексикона французької кухні, органічно ввійшли в термінологію багатьох національних кухонь, що звичайно є свідченням популярності і впливу французької кухні. Французи вважають кулінарію видом мистецтва, таким самим як поезія чи музика, а відомих кухарів вважають поетами. Багато знаменитих французів складали і видавали свої кухарські книги.

Французьку кухню умовно поділяють на три частини:

• cuisine regionale (регіональна кухня)
• cuisine bourgeoise (загальнопоширена французька кухня)
• haute cuisine (вишукана кухня, висока кухня), прикладом якої свого часу була придворна кухня французьких королів.

Регіональна французька кухня південних провінцій (Гасконь, Лангедок, Прованс, країна Басків), відрізняється гостротою, використанням при готуванні страв вин і спецій, і особливо, часнику і цибулі. Має свої характерні риси ельзаська кухня, що успадкувала уподобання етнічних германців і характеризується значним споживанням свинини і капусти. Жителі прибережних районів воліють використовувати у своїй кухні морепродукти: рибу, крабів, омарів, лангустів, креветок і т.і.

Головною особливістю французької кухні є використання винятково свіжих продуктів, причому якості й особливості властиві кожному продукту повинні зберігатися і після процесу готування. Незважаючи на відмінності регіональних кулінарних традицій, характерною рисою національної французької кухні є достаток овочів і коренеплодів: картопля, стручкова квасоля, різні сорти цибулі, шпинату, капуста різних сортів, помідори, баклажани, селера, петрушка, салати використовуються для готування салатів, перших і других страв, а також як гарніри.

Пирожное "Макарони"

• 
  

Десерты и выпечка Пирожные и конфеты Французская кухня Вид еды: Десерт 40 минут Сложность: трудно

«Макарони» — это небольшие пирожные круглой формы. Их половинки соединяются между собой различными начинками. Это может быть фруктовый, ореховый или шоколадный крем. Существует множество рецептов этого вкуснейшего французского пирожного. Этот десерт считается лакомством. Побалуйте ваших друзей и близких невероятно вкусным блюдом. Как приготовить пирожное "Макарони" (рецепт с фото) мы подробно опишем далее.

Продукты, указанные в рецепте

120 грамм

1. перемолотые орехи (можно ассорти)

225 грамм

2. сахарная пудра

50 грамм

3. сахар

25 грамм

4. какао

125 грамм

5. яичные белки

1 штука

6. краситель красный (можно клубничный сок)

Десерт «Павлова» с пряными ягодами

 6 порций

Свое название этот чудесный австралийский десерт получил в честь великой балерины Анны Павловой. Сочетание безе, взбитых сливок и фруктов — необыкновенное удовольствие для любителей сладкого!

Продукты (на 6 порций) Яичные белки — 3 шт. Сахар — 1 стакан Сахарная пудра — ¾ стакана Корица молотая — 1 ½ ч. л. Ягоды (любые, по вкусу) свежие или замороженные — 450 г Вино сладкое (портвейн) — 3 ст. л. Смесь пряностей (корица, душистый перец, мускатный орех, кориандр, гвоздика, тмин) — ½ ч. л. Цедра 1 апельсина, тертая на мелкой терке Сливки жирные (для взбивания) — 1 стакан

1. Разогрейте духовку до 130 градусов. Покройте противень пергаментом. Хорошо взбейте миксером яичные белки со щепоткой соли. Продолжая взбивать, понемногу (по 1 ст. л.) добавьте ½ стакана сахара. Масса должна быть плотной и гладкой.

2. Просейте сахарную пудру с 1 ч. л. корицы. Аккуратно вмешайте во взбитые белки. Выложите на противень 6 круглых безе, диаметром около 10 см. Обратной стороной ложки сделайте в середине каждого круга небольшое углубление.

Выпекайте 1 ½ часа, или до тех пор, пока безе не станут сухими и хрупкими. Выньте из духовки и остудите на решетке в течение 30 минут.

3. Выложите в кастрюльку половину свежих или размороженных ягод (вместе с соком), влейте вино, добавьте ½ стакана сахара, пряности, апельсиновую цедру и ½ ч. л. корицы.

Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Кипятите на слабом огне 5 минут. Вмешайте оставшиеся ягоды, снимите с огня и полностью остудите.

4. Взбейте миксером сливки, выложите их на каждую безе-основу, а сверху — ягоды. Наслаждайтесь!

Капкейки

• Формочки для капкейков (продаются в магазине) – 14 средних или 46 маленьких;
• 1,5 ст. муки пшеничной;
• 1 ст. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 0, 5 ч. л. пекарского порошка;
• 0,4 ч. л. пищевой соды;
• 100 гр. подтопленного сливочного масла хорошего качества (от 82% жирности);
• 1 куриное яйцо;
• 1/4 ст. жирной сметаны (от 20%);
• 3/4 ст. жирного молока (от 6%);
• 2 ч. л. ванильного сахара.

Совет! Для измерения лучше брать обычный граненый стакан 250 мл. И составляющие рецепта абсолютно все должны быть комнатной температуры (даже мука).

Как приготовить капкейки, рецепт с фото:

1. В миске смешать сахар обычный, ванильный, яйцо, сметану, молоко и взбить как следует венчиком;

2. Прибавить чуть остывшее растопленное масло и снова взбить;

3. В другой посуде смешать муку, соль, пекарский порошок и соду (не гасить!);

4. Через сито добавить сухие смешанные ингредиенты в масляную смесь;

5. Промешать и дать тесту отдохнуть в тепле примерно 15-20 минут;

6. Подготовить формы. Лучше всего брать как силиконовые для маленьких кексов, так и бумажные для капкейков, так проще будет вынимать выпечку;

7. В каждую форму ложкой выложить тесто, примерно на 3/4 объема;

8. Разогреть духовой шкаф до 180 С;

9. Поставить кексы в духовку и выпекать примерно 8-12 минут для малых форм и 14 минут для средних кексиков.

Совет! После 8 минуты выпечки обязательно следите за капкейками! Проверять зубочисткой обязательно, чтобы выпечка не пересохла. Как только верхушки зарумянились – высохли ваши капкейки. Мастер класс от любого шеф повара покажет, что кексы должны быть белыми. Поэтому, не пропустите время выпекания.

А пока выпечка остывает, пора готовить масляный крем. Что потребуется:

• 1,5 ст. хорошей сахарной пудры;
• 100 гр. жирного и мягкого сливочного масла;
• 2 ст. л. сливок 10-20% жирности. Проверено, на практике крем с 10% сливками получается намного нежнее;
• 0,5 ч. л. ванильного сахара или экстракта.

А теперь начинается самое интересное. Оригинальный рецепт требует обычного взбивания всех составляющих, но лучше сделать так:

1. Сливочное масло выложить в чашу и взбить на средней скорости блендера или миксера;

2. Просеять (это обязательно) в масло пудру, добавить ванильный сахар и сливки;

3. Вот теперь все взбивать до полного соединения составляющих.

Совет! Если хочется добавить краситель, стоит сделать это на этапе взбивания масла, не позднее. Разбавляя крем дополнениями в виде сока, вы рискуете получить массу, которая чуть постояв, потечет. А так получается идеальный масляный крем с которым оформление капкейков не доставит никаких проблем. Отлично использовать специальные насадки для капкейков, тогда вам не придется мучиться с кондитерским шприцем или мешком.

Приятного аппетита!!!